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市民应该如何鉴别酱油的优劣?

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  鉴别酱油的方法很简单:一闻、二看、三尝。

  闻:酿造酱油打开瓶盖时具有浓郁的酱香及酯香气,没有其他异味;配制酱油具有酱香气,而且长时间存放,这种酱香味不会消失。

  看:酿造酱油呈现红褐色或浅红褐色,色泽鲜艳有光泽,不浑浊,无沉淀物;配制酱油呈现棕红色或红褐色,色泽显暗无光泽。酱油含有一定的油脂类物质,酿造酱油挂壁性好,倒转瓶子,其内壁仍附着酱油

  颜色;配制酱油挂壁性差,着色力也较差。

  尝:酿造酱油酱香宜人,风味醇厚,鲜味突出并稍有甜口;配制酱油味鲜咸适口。若味酸,或苦涩或有异味,则是劣质酱油。

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